首屆“中國盛宴”美食博覽開設“中華美食”及“食在廣東”主題形象展區，由來自全國各省市中華老字號、知名餐飲企業、廣東省鉆石酒家、廣東餐飲五十強企業以及“食在廣東”品牌企業代表組成。配套活動包括：第四屆中華粵菜廚師節中青年廚師烹飪大賽、首屆國際美食廚師廚藝表演賽、中國創新烹飪分子料理廚藝表演、第二屆中國餐飲業O2O大會、第二屆中國餐飲業連鎖品牌與商業地產合作高峰論壇、中國快餐團餐產業大會、2015廣東省農餐農超農校對接大會、“2014-2015年度中國餐飲業供應(服務)商百強”評選、“中國盛宴”及“廣東盛宴”行業交流晚宴、粵菜美食、粵港高端餐飲和大眾化餐飲專業考察，屆時將有來自全國各省市乃至海外餐飲業幾萬名代表蒞臨廣州參觀參會和考察交流。

第25屆中國廚師節是貫徹落實“大眾創業、萬眾創新”精神、增進餐飲行業創新意識和創業行為、進一步提高技藝水平和服務質量、推動中國餐飲業創新步伐和持續健康發展的重要舉措。屆時，不僅有全國各省市的代表團及名廚上萬人齊聚廣州，還有世界廚師聯合會及國際烹飪界代表同場切磋技藝，交流經驗。除延續往屆的固定活動外，今年新增加了中國美食峰會、中國烹飪技術大比武總決賽等精彩活動。

下面就詳細介紹配套活動：中國廚師烹飪技藝大比武

中國廚師烹飪技藝大比武是為了進一步弘揚中華飲食文化，提升中國廚師烹飪技藝水平，培養和選拔廚界精英人才，促進全國餐飲行業傳承創新、持續發展，中國烹飪協會攜手各地烹飪餐飲行業組織共同舉辦首屆中國廚師烹飪技藝大比武活動。

廚師作為傳統的技術類職業，一直以追求和掌握高超的烹飪技藝水平為目標，而扎實的基本功更是廚師立足的根本。舉辦烹飪技藝大比武活動，旨在傳承與弘揚中國烹飪技藝的精髓，增強廣大員工愛崗敬業、鉆研技術、創新發展的積極性，進一步推動中國烹飪技藝的創新提高和專業人才隊伍的培養。

（一）比武設項

本屆比武設立刀工技術、烹調技術、面點制作、冷菜拼擺、蔬果雕刻共五個項目。

1.刀工技術：現場完成切姜絲、整鴨脫骨操作。
2.烹調技術：現場完成整雞剃肉，并制作雞絲菜、雞丁菜各一款。
3.面點制作：現場完成春卷（包括和面、攤皮、制餡、成熟）全過程；龍須面（包括和面、抻面、熟制）全過程的制作。
4.冷菜拼擺：現場完成一款花色冷拼（原材料7種以上）及四個圍碟的切配拼擺。
5.果蔬雕刻：現場完成兩種蘿卜花的雕刻和一個主題鮮明的果蔬藝術雕。

 （二）活動進程

分為選拔賽、總決賽兩個階段。

第一階段為全國選拔推薦賽，從現在起至8月底。由各省區市分別組織本區域廚師開展烹飪技藝大練兵、大比武活動，選拔推薦產生本區域代表隊參加全國總決賽。有條件的餐飲企業也可選拔組隊直接報名參賽。廚師個人可由省市級行業協會選拔推薦參加總決賽單項比賽。

第二階段為全國總決賽，9月10—11日在廣州舉辦的2015年第25屆中國廚師節上進行總決賽，產生首屆中國廚師烹飪技藝大比武各項目冠、亞、季軍，并選拔部分選手赴香港、澳門進行展演活動。
具體比賽細則和評分標準，總決賽開始前統一公布。

（三）獎項設置

1.全國總決賽產生的五個項目個人冠、亞、季軍，授予 “中華金廚XX(項目)天王/皇后獎”榮譽稱號。
2.單人參加五個項目決賽均獲季軍以上成績，授予中華金廚全能精英獎，直接授予注冊中國烹飪大師稱號。
3.按照各代表隊的總成績，產生團體冠、亞、季軍。

（四）比賽細則
本屆比武設立刀工技術、烹調技術、面點制作、冷菜拼擺、果蔬雕刻五個項目。
1.刀工技術：現場完成切姜絲、整鴨（填鴨）脫骨操作。
說明：現場提供生姜500g ，切姜絲規定時間10分鐘；現場提供光鴨1只，整鴨脫骨規定時間15分鐘。
2.烹調技術：現場完成整雞剔肉，并分別烹制以雞絲、雞丁為主料的菜肴各一款。
說明：現場提供光雞1只，輔料自備；規定時間60分鐘；作品口味和技法不限，份量均為6人量，另備一份2人量嘗碟。
3.面點制作：現場完成春卷（包括和面、攤皮、包餡、成熟）全過程；龍須面（包括和面、抻面、熟制）全過程的制作。
說明：現場提供面粉、餡料（豆沙餡），輔料自備；規定時間90分鐘；作品熟制方法不限，份量均為6人量，另備一份2人量嘗碟。
4.冷菜拼擺：現場完成一款花色冷拼（原材料7種以上）及四個圍碟的切配拼擺。
說明：原料自備，可帶熟料、凈料，不得刀工成型，點綴、裝飾可申請提前加工；規定時間120分鐘。
5.果蔬雕刻：現場完成兩種蘿卜花的雕刻和一個主題鮮明的果蔬藝術雕。
說明：原料自備，不得提前刀工成型；規定時間120分鐘。

（五）評判標準
一）刀工技術
1.切姜絲
（1）速度（30分）：在規定時間內，完成成品用時最少者得滿分，第二名扣1分，第三名扣2分，第四至十名扣4分，第十一至二十名扣6分，之后扣9分，最多扣分不超過9分。
（2）質量（40分）：姜絲纖細、刀面光潔、規格整齊。不符合要求扣1～16分。
（3）技法（20分）：刀法準確、刀工嫻熟。不符合要求扣1～8分。
（4）節約（10分）：出料率高、下腳料少。不符合要求扣1～4分。
2.整鴨脫骨
（1）速度（30分）：在規定時間內，完成成品用時最少者得滿分，第二名扣1分，第三名扣2分，第四至十名扣4分，第十一至二十名扣6分，之后扣9分，最多扣分不超過9分。
（2）質量（40分）：鴨體完整、鴨皮無破損、骨不帶肉、肉中無骨。不符合要求扣1～16分。
（3）技法（20分）：下刀準確、刀工嫻熟、手法得當。不符合要求扣1～8分。
（4）衛生（10分）：操作干凈、整潔、有序。不符合要求扣1～4分。
二）烹調技術
1.速度（30分）：在規定時間內，完成成品用時最少者得滿分，第二名扣1分，第三名扣2分，第四至十名扣4分，第十一至二十名扣6分，之后扣9分，最多扣分不超過9分。
2.質量（40分）：成品符合應有的口味、色澤、質感。不符合要求扣1～16分。
3.技法（20分）：技法得當、操作嫻熟。不符合要求扣1～8分。
4.節約與衛生（10分）：出料率高、下腳料少，操作干凈、整潔、有序。不符合要求扣1～4分。
三）面點制作
1.春卷
（1）速度（30分）：在規定時間內，完成成品用時最少者得滿分，第二名扣1分，第三名扣2分，第四至十名扣4分，第十一至二十名扣6分，之后扣9分，最多扣分不超過9分。
（2）質量（40分）：成品規格整齊，符合應有的口味、色澤、質感。不符合要求扣1～16分。
（3）技法（20分）：技法得當、操作嫻熟。不符合要求扣1～8分。
（4）衛生（10分）：操作干凈整潔有序，成品安全衛生。不符合要求扣1～4分。
2.龍須面
（1）速度（30分）：在規定時間內，完成成品用時最少者得滿分，第二名扣1分，第三名扣2分，第四至十名扣4分，第十一至二十名扣6分，之后扣9分，最多扣分不超過9分。
（2）質量（40分）：成品規格整齊，符合應有的口味、色澤、質感。不符合要求扣1～16分。
（3）技法（20分）：技法得當、操作嫻熟。不符合要求扣1～8分。
（4）節約與衛生（10分）：出料率高、下腳料少，操作干凈、整潔、有序。不符合要求扣1～4分。
四）冷菜拼擺
1.速度（30分）：在規定時間內，完成成品用時最少者得滿分，第二名扣1分，第三名扣2分，第四至十名扣4分，第十一至二十名扣6分，之后扣9分，最多扣分不超過9分。
2.質量（40分）：成品實用價值高，造型新穎、寓意高雅、形象生動美觀、色彩自然協調、點綴裝飾適度，原料使用得當、刀工精細、規格整齊、拼擺層次清晰。不符合要求扣1～16分。
3.技法（20分）：技法得當、操作嫻熟。不符合要求扣1～8分。
4.節約與衛生（10分）：出料率高、下腳料少，操作干凈、整潔、有序。不符合要求扣1～4分。
五）果蔬雕刻
1.速度（30分）：在規定時間內，完成成品用時最少者得滿分，第二名扣1分，第三名扣2分，第四至十名扣4分，第十一至二十名扣6分，之后扣9分，最多扣分不超過9分。
2.質量（40分）：造型新穎、寓意高雅、原料使用得當、形象生動美觀、色彩自然協調、點綴裝飾適度。不符合要求扣1～16分。
3.技法（20分）：技法得當、操作嫻熟。不符合要求扣1～8分。
4.節約與衛生（10分）：出料率高、下腳料少，操作干凈、整潔、有序。不符合要求扣1～4分。

（六）比武方式
設團體賽和個人賽兩類。
（一）團體賽
參賽團隊為各省區市選拔的優秀團隊或企業代表隊，每個團隊由刀工技術、烹調技術、面點制作、冷菜拼擺、果蔬雕刻五個項目的5名選手組成，選手不可兼項，項目缺一不可。
（二）個人賽
參賽選手由各省區市行業協會推薦報名，或由中國烹飪協會各分支機構推薦報名。可報兼項。

（七）成績確定
（一）團體賽成績
參賽各項目的作品得分去掉一個最高分、一個最低分后的平均分為單個作品的成績，需制作兩個作品的項目取兩個作品得分的平均值為該比賽項目最終成績。五個比賽項目成績的總計分為團隊的最終成績。
（二）個人賽成績
參賽作品得分去掉一個最高分、一個最低分后的平均分為單個作品的成績，需制作兩個作品的項目取兩個作品得分的平均值為選手最終成績。團體賽參賽隊員的單項成績可計為個人賽成績。

（八）相關事項
1. 嚴格遵守賽程時間，提前報到，按規定時間檢錄、進場。比賽時遲到或超時，每5分鐘扣1分，遲到或超時20分鐘以上取消成績。
2. 進場后服從現場指揮和調度，比賽中不得影響他人，不使用移動電話，不得使用他人原料，不得挑選發放的原料，不允許因失誤而重做。
3. 保持現場干凈、整潔、有序，操作注意安全，合理使用原料，廢棄物處理妥當。
4. 賽場提供物品，包括姜、光鴨、光雞、面粉、豆沙餡等主料，爐灶、蒸箱、烤箱、炒鍋、手勺、漏勺、砧板（菜墩）、10寸白盤等用具，調和油、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、味精、雞粉等調料。其他調料、輔料、用具及作品盛裝餐具，由選手自帶。自備原料如需提前加工，須提前報組委會批準。

（九）報名方式
1.參加選拔賽，可向所在省區市行業組織報名；參加總決賽的團隊和個人，由各省區市行業組織選拔向我會推薦。
2. 團隊和個人參加總決賽，分別收取參賽費，請電詢。