2022虎年新春即將到來，在這歲末繁忙的冬日里，不如跟隨伊比利亞火腿的腳步，來到美麗的伊比利亞半島，一同領略別樣的地中海異國風情。

相信很多消費者對伊比利亞火腿早有耳聞，它歷史悠久，最早可以追溯到羅馬帝國時代。那時，西班牙畜牧業快速增長，農民也開始飼養豬。這種與豬肉有關的傳統，隨著羅馬帝國的分解，在西班牙中世紀時期得以延續，甚至700多年穆斯林的統治和猶太人的出現也沒有停止對豬的養殖。16世紀，一些地方出現了早期的豬肉產業，這種產業促使當地發展成為城鎮或城市，并且這些城市在當時以高品質的肉制品而聞名。19世紀，許多杰出人物和上流階層，都開始對伊比利亞火腿產生極大興趣。

直到20世紀，這種無與倫比的美食才開始在社會各階層流行。1960年，伊比利亞半島本土品種  - 伊比利亞品種，開始獲得特殊關注。伊比利亞半島（Ibérian Peninsula），位于歐洲西南角，東部、東南部臨地中海，半島上大部分為西班牙領土。伊比利亞火腿因其特殊的育種體系和優質的品質，已成為世界上獨一無二的標志。

伊比利亞火腿的生產只在伊比利亞半島進行，在最好的牧場、林地和農場，伊比利亞豬數百年來，一直就在這片生產橡果的土地上自由生長，用最好的自然資源喂養，精心呵護。由于食物充份，使伊比利亞豬得以健康成長，脂肪會滲透到全身的組織，形成美麗的大理石紋。伊比利亞豬幼時放養于野外，會食用橡子和農場里各種天然植物，使肉質再增加一種特別的香氣。到了秋天橡樹結實時，這時伊比利亞豬會大量食用橡子，橡子是伊比利亞火腿特有的榛子芳香的由來。

伊比利亞火腿的制作是一個基于長時間準備和腌制的自然過程，但這樣的等待是值得的。達到伊比利亞 火腿生產的質量標準通常需要至少3到5年的腌制時間，長時間的制作和沉淀更讓它的香氣和味道別具一格。制作伊比利亞火腿的第一步就是用刀去除表面脂肪，并勾勒出有利于腌制的輪廓。根據其重量進行鹽漬，經過數日放置后用溫水洗凈。之后在經歷1至3個月的靜置后，鹽分會均勻分布于火腿表面。隨后，伊比利亞火腿會在干燥環境中進行2至3年的風干成熟。期間，制作大師會對火腿進行定期檢測，以確保火腿處于最佳狀態 。經歷數年的等待，完美的伊比利亞火腿才得以最終呈現。

如今，伊比利亞火腿已經變成一種美食符號，它香氣濃郁、口感綿柔、味道醇厚、營養豐富，已成為西班牙和地中海飲食文化的重要標志。

2022年，在歐盟的支持下，伊比利亞豬肉產業聯合組織（ASICI）在歐盟的支持下將推出“西班牙伊比利亞火腿歐洲世界大使項目”，并展開一列精彩紛呈的宣傳活動。該項目將由西班牙主廚Mario Sandoval（Coque餐廳的著名廚師）領導，由全球具有影響力的大廚組成的國際化團隊將引領消費者走近伊比利亞火腿。屆時，伊比利亞火腿的足跡將遍及西班牙、法國、德國、墨西哥，喚醒3億多消費者“伊比利亞感官”。同時，伊比利亞火腿將首次來到世界上最重要的市場之一——中國。這是伊比利亞有史以來開展的最重要的國際推廣項目，旨在讓中國消費者體驗到伊比利亞火腿無與倫比的魅力和專屬的風味。

2022農歷新春到來之際，伊比利亞火腿向中國消費者送上最真摯的新春祝福。伊比利亞火腿將讓中國消費者享受到獨特的歐式健康生活方式，讓中國消費者擁有嗅覺、視覺、聽覺、味覺和觸覺等多重“伊比利亞感官”體驗。

關于ASICI

伊比利亞豬肉產業聯合組織（ASICI）是一個非營利性、跨專業農業食品組織（OIA），代表著占伊比利亞生產95%以上的（畜牧）生產部門（畜牧業者）和（產業）轉型部門。ASICI創建于1992年，于1999年作為伊比利亞豬肉領域的跨專業農業食品組織得到農業部、水產部和食品部的認可。